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Risotto aux poireaux et au Parmesan de Papilles et Pupilles

Risotto aux poireaux et au parmesan, une recette chipée sur le blog Papilles et Pupilles d’Anne.
Blog de recettes de cuisine incontournable.

Ingrédients pour 4 personnes // Je double la mise !

– 3 poireaux
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 400g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli)
– 5cl de vin blanc sec
– 1.5 litre de bouillon de légumes (maison ou reconstitué avec un cube)
– poivre
– Parmesan au goût

Préparation :

Épluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez-y les lamelles de poireaux et laissez étuver 5 minutes. Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Mouillez ensuite avec 5 cl de vin blanc sec.
Pendant ce temps faites chauffer le bouillon de légumes.
Quand le vin est évaporé, versez une louche de bouillon de légumes dans le riz. Quand il est absorbé, rajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Comptez 18 minutes de cuisson. Une minute avant la fin, ajoutez des copeaux de Parmesan, poivrez et mélangez.Servez tout chaud.

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Le velouté de poireaux de Monsieur Charles

20120104-194842.jpgCrédit photo SiropdeRue ©

Aujourd’hui c’est un classique qui vous est proposé par Monsieur Charles.

Tous les mercredi un potage, un velouté, un consommé, une bisque ou encore un bouillon vous sera offert.

Vous vous demandez peut-être quelles sont les différences entre toutes ces appellations ?

Jadis, naguère, au Moyen-Age, la soupe était la grande tranche de pain qui servait d’assiette et sur laquelle on versait le ragoût.

Différences de classes aidant, les noms changèrent et les procédés évoluèrent….

Le potage vient du XVIIe siècle et signifie « aliments cuits dans le pot », en général des légumes (d’où le terme venant de potager). Servi chaud ou glacé, il est préféré à la soupe jugée trop rustique.Cette terminologie est pourtant certainement la plus ancienne, c’est à dire à partir du moment où l’homme a commencé à cuire dans un pot.
Le bouillon est un liquide de cuisson de viandes ou de légumes d’une grande valeur nutritive. Concentré de saveurs et de parfums, il est à la base de beaucoup de préparations, dont le potage et le consommé.
Le consommé fait à base de bouillon de boeuf, de gibier ou de poissons, se déguste chaud ou glacé. Il doit être parfaitement limpide et dégraissé.
Il peut être garni de morilles, asperges ou truffes ou aromatisé avec des vins madérisés. Souvent servi en entrée d’un menu de cérémonie (baptème, mariage etc..).
Le velouté, appelé ainsi en raison de sa texture parfaitement moulinée et onctueuse. C’est un potage lié à la crème fraiche et parfois enrichi de viandes ou de crustacés.
La crème, raffinée, elle est faite de légumes mis en purée et liée à la crème fraîche. La plus célèbre : la vichyssoise, faite de poireaux/pommes de terre, parfumée à la ciboulette et servie glacée (excellente pour les soirées d’été).
La bisque est un velouté dont l’ingrédient principal est un crustacé, lié au jaune d’oeuf et à la crème. ( infos trouvées-copiées-collées d’un forum )

Donc potage-velouté de poireaux pommes de terre today !

Ingrédients :

  • 3 gros poireaux
  • 3 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 bouillon Kub
  • 2 cuil à café de sel
  • 1 feuille de thym

Préparation :

Coupez et faites revenir votre oignon dans de l’huile d’olive quelques minutes dans un faitout.

Coupez et lavez vos poireaux et vos pommes de terre. Placez-les dans une cocotte minute, ajoutez le fondu d’oignon en dernier ainsi que la feuille de thym.

Versez 3 grands bols d’eau, fermez la cocotte, feu doux 10mn après sifflement.

Ajoutez 800ml d’eau avec les deux bouillons Kub et les deux cuillères à café de sel. Refermer votre cocotte et faire cuire 1/4 d’heure supplémentaire.

Passez au mixer et c’est prêt !

Un ou deux Kiri, Vache-qui-rit ou un peu de crème fraîche pour ceux qui le souhaitent pour rendre potage encore plus onctueux.


La tarte au saumon et aux poireaux de LaPin

La tarte au saumon et aux poireaux nous est proposée par Mag’.

Simplissime et délicieuse avec une salade verte.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • 3 poireaux
  • 300 gr de saumon fumé
  • 4 oeufs
  • 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • fromage rapé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte à tarte dans un plat, tapisser le fond de tranches de saumon fumé

Couper les poireaux , ne garder que très peu de vert, les laver, les faire revenir et dorer dans une poêle – fondu de poireaux

Dans un saladier, bien mélanger la crème fraîche, les poireaux

Mettre ce mélange sur le saumon, ajouter le fromage rapé

Enfourner 25 mn

  • Que boire avec cette tarte au saumon et aux poireaux ?
  • Les éplucheuses vous conseillent un vin blanc, un Condrieu ou un vin d’Alsace Riesling