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Les petits choux à la chantilly de Beebiche

Chouquettes à la chantilly, appelés bijoux à Nice ou encore dunes blanches au Ferret-ferrayyy…

Joli rituel du dimanche matin que celui d’aller chercher chez son boulanger-pâtissier préféré les petits choux à la « chantily « .

Donc mon petit chou, voici de quoi t’amuser en cuisine ! Je te propose aujourd’hui de retrouver ton caprice gourmand, ta madeleine bien personnelle de ton souvenir pas si lointain.

Pour moi, rien n’égalera les Dunes Blanches de chez Pascal à Grand Piquey-Piquayyyy – 46, allée de Grand Piquey – !!!

A déguster lentement ou goulument avec des amis bien choisis !

Ingrédients :

  • 1/2 litre d’eau
  • 200 gr de beurre
  • 12 œufs ( j’en ai mis 10 )
  • 400 gr de farine
  • 15 gr de sel
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de petits grains de sucre
  • 250 gr de crème fleurette
  • 250 gr de crème double
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer votre four th5.

Dans une casserole faire chauffer le demi litre d’eau, le beurre, le sel et le sucre en poudre. Porter à ébullition et verser en une seule fois 400 gr de farine. Mélanger avec l’aide d’une spatule en bois hors du feu, vite !

Laisser refroidir cette boule de pâte puis y incorporer les œufs un à un. Avec une poche à douille  faire des petits choux sur une plaque beurrée ou papier sulfurisé, les saupoudrer de grains de sucre. Faire cuire 30 mn.

Puis les laisser refroidir.

Prendre vos crèmes TRÈS froides. Crème fraiche bien évidement pas stérilisée.

Dans une terrine mélanger les deux crèmes, puis les fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit ferme et mousseuse. Incorporer les sucres.

Puis fourrer délicatement vos petits choux !

Après c’est volupté gustative.

Allez LOV!

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Le millefeuilles de Pipa

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Made in London toujours from Pipa, voici la recette du millefeuilles classique.

Ingrédients ( 4 personnes ) :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 25 cl de lait
  • 15 cl de crème fleurette
  • 500 gr de pâte feuilletée de bonne qualité ( à commander chez votre boulanger-pâtissier )
  • 30 gr de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 50 gr de sucre en poudre
  • sucre glace
  • cacao en poudre non sucré

Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc mousseux. Ajoutez la farine et fouetter.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, verser sur les jaunes d’œufs en fouettant, puis reverser tout dans la casserole. Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 mn. Lorsque la crème est bien épaisse, retirer du feu et enlever la gousse de vanille.

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly et incorporer-la à la crème pâtissière. placer au fridge.

Préchauffer le four th6 180°.

Étaler votre pâte feuilletée en un rectangle de 36×20 cm et de 3mn d’épaisseur environ. Déposer le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Retailler en 3 rectangles de 12×20 cm, qu’il faut couper ensuite en 4 morceaux de 5x12cm; Piquer le pâte avec une fourchette et recouvrer-la avec une autre feuille de papier sulfurisé, recouverte de légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.

Faire cuire 15-20mn. Retirer papier sulfurisé et légumes secs, saupoudrer de sucre glace et faire dorer sous le grill.

Au moment de servir, repartir la moitié de la crème sur 4 rectangles de pâte feuilletée, recouvrir d’un autre rectangle puis du reste de la crème et enfin finir par une couche de feuilletage.

Saupoudrer de sucre glace et de cacao et servir !

 


Le gâteau aux amandes de Gersande

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Le gâteau aux amandes de Gersande fut jusqu’à présent une recette classée TOP SECRET, enfin c’est ainsi qu’elle m’a été confiée il y à une dizaine d’années par cette amie belge, de sa propre main de carmin écrite.

De top secrète à toppissime, juste quelques bouchées très sucrées… pour conclure un déjeuner en famille ou un dîner léger ou simplement à déguster avec une tasse de thé un dimanche au coin du feu, du poêle ou blottie dans un plaid.

Ingrédients :

  • 180 gr d’amandes en poudre
  • 150 gr de beurre mou
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 4 oeufs entiers
  • 1 cuil à soupe de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer four th6

Mélanger les ingrédients dans l’ordre ci-dessus

Incorporer le beurre avec les mains

Mettre le mélange dans un moule

Enfourner 30mn