3 filles, 3 cuisines et 1 goût pour les bonnes choses

Soupe-Potage-Velouté

Soupe asiatique d’Agnès

 

 

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Un peu d’Asie easy dans votre bol ! Une recette savoureuse et pas compliquée.

 

Ingrédients :

  • 2 litres de bouillon de volaille ( 3 Kub )
  • 2 belles carottes
  • 250 gr de fleurettes de bocolis
  • le vert de 4 oignons botte
  • 250 gr de blancs de poulet
  • 200 gr de nouilles de riz
  • 1 botte de coriandre
  • 2 piments végétariens ( non piquants )
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil à soupe de nioc nam
  • 4 cuil à soupe de sauce soja japonaise de préférence
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • sel et piment d’espelette

Laver et effeuiller la coriandre. Pelez et dégermer et hacher l’ail. Le faire revenir ds l’huile. Verser ensuite 2 litres d’eau, les cubes de bouillon, la moitié de la coriandre et porter à frémissements. Saler et pimenter à votre convenance.

Peler et détailler en fines lamelles les carottes. Détacher puis laver les fleurettes de brocolis. Épépiner, puis émincer les piments végétaux et les blancs de poulet. Faire cuire les nouilles de riz dans une grande casserole d’eau bouillante puis passer-les sous l’eau froide.

Au moment de servir, plonger les légumes, les piments et le poulet dans le bouillon assaisonné de nioc nam et de sauce soja. Attendre 5 mn, puis ajouter les nouilles précuites et la coriandre. Prolonger la cuisson de 2 mn et servez !

 

 

 


La soupe de Mamie Odette

La soupe de Mamie Odette, toute simple avec un bel bel accent du Sud-Ouest dedans…

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de Terre
  • 3 poignées de haricots secs
  • 500 gr de confit de canard
  • 3 poireaux
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard

Faire tremper les haricots la veille ou au moins 4h dans l’eau.

Éplucher, louer et détailler les pommes de terre en cubes pour qu’elles puissent fondre, désosser le confit.

Dans un grand faitout mettre les pommes de terre, les haricots, le canard, la graisse et les poireaux découpés en gros tronçons. Saler et poivrer.

Faire cuire 1h à gros bouillons. Au moment de servir,  les poireaux qui peuvent être mangés en vinaigrette.

Servir avec des grandes tranches de pain de campagne


La soupe de fanes de radis de Chichinette

Soupe d’automne, soupe de Shrek, délicieuse, rapide et peu onéreuse pour régaler votre tribu !

Ingrédients :

  • 2 bottes de radis
  • 3 pommes de terre
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème ou de Boursin
  • Sel et poivre

Peler & émincer l’oignon. Éplucher les pommes de terre & les couper en rondelles. Laver les fanes de radis.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, faire revenir l’oignon sans le colorer. Ajouter les pommes de terre & les fanes. Faire revenir le tout 5 mn.

Ajouter le bouillon. Laisser cuire 20 mn à couvert.

Ajouter au dernier moment la crème ou le Boursin et mixer l’ensemble.


La soupe de pois cassés de Mr Charles

Le pois cassé vient de faire son entrée dans mon foyer avec la recette du mercredi de Mr Charles. Une recette de mère-grand pour les soirées d’hiver en entrée ou en plat principal, à présenter dans une jolie soupière !
Ingrédients ( 6 pers ) :

  • 500 g de pois cassés
  • 3 oignons
  • 3 carottes
  • 3 litres de bouillon
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • du persil
  • sel et poivre
  • 125 g de lardons
  • 1 saucisse de Morteau et 1 ou 2 saucisses de Toulouse
  • 4  vache qui rit
Dans une cocotte minute mettre : les pois cassés lavés – il est important de les avoir fait tremper une petite heure avant dans de l’eau – les oignons épluchés et émincés, les carottes coupées en rondelles, les lardons, les feuilles de laurier, les brins de thym et le persil. Mouiller avec le bouillon.
Poivrer légèrement.Fermer la cocotte.
Dès que la soupape chuchote baisser le feu et compter 20 mn de cuisson.
Couper le gaz et laisser la cocotte fermée le temps que la vapeur retombe ( environ 30 mn de cuisson  ).

Pendant ce temps cuire les saucisses.
Une fois la vapeur retombée, ouvrir la cocotte
Retirer la feuille de laurier et la branche de thym
Mixer avec les Vache-qui-rit.

Enlever la peau des saucisses.
Couper celle-ci en fines rondelles.
Les disposer sur la soupe ou sur un plat de service.

Servir immédiatement dans une


Le velouté de poireaux de Monsieur Charles

20120104-194842.jpgCrédit photo SiropdeRue ©

Aujourd’hui c’est un classique qui vous est proposé par Monsieur Charles.

Tous les mercredi un potage, un velouté, un consommé, une bisque ou encore un bouillon vous sera offert.

Vous vous demandez peut-être quelles sont les différences entre toutes ces appellations ?

Jadis, naguère, au Moyen-Age, la soupe était la grande tranche de pain qui servait d’assiette et sur laquelle on versait le ragoût.

Différences de classes aidant, les noms changèrent et les procédés évoluèrent….

Le potage vient du XVIIe siècle et signifie « aliments cuits dans le pot », en général des légumes (d’où le terme venant de potager). Servi chaud ou glacé, il est préféré à la soupe jugée trop rustique.Cette terminologie est pourtant certainement la plus ancienne, c’est à dire à partir du moment où l’homme a commencé à cuire dans un pot.
Le bouillon est un liquide de cuisson de viandes ou de légumes d’une grande valeur nutritive. Concentré de saveurs et de parfums, il est à la base de beaucoup de préparations, dont le potage et le consommé.
Le consommé fait à base de bouillon de boeuf, de gibier ou de poissons, se déguste chaud ou glacé. Il doit être parfaitement limpide et dégraissé.
Il peut être garni de morilles, asperges ou truffes ou aromatisé avec des vins madérisés. Souvent servi en entrée d’un menu de cérémonie (baptème, mariage etc..).
Le velouté, appelé ainsi en raison de sa texture parfaitement moulinée et onctueuse. C’est un potage lié à la crème fraiche et parfois enrichi de viandes ou de crustacés.
La crème, raffinée, elle est faite de légumes mis en purée et liée à la crème fraîche. La plus célèbre : la vichyssoise, faite de poireaux/pommes de terre, parfumée à la ciboulette et servie glacée (excellente pour les soirées d’été).
La bisque est un velouté dont l’ingrédient principal est un crustacé, lié au jaune d’oeuf et à la crème. ( infos trouvées-copiées-collées d’un forum )

Donc potage-velouté de poireaux pommes de terre today !

Ingrédients :

  • 3 gros poireaux
  • 3 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 bouillon Kub
  • 2 cuil à café de sel
  • 1 feuille de thym

Préparation :

Coupez et faites revenir votre oignon dans de l’huile d’olive quelques minutes dans un faitout.

Coupez et lavez vos poireaux et vos pommes de terre. Placez-les dans une cocotte minute, ajoutez le fondu d’oignon en dernier ainsi que la feuille de thym.

Versez 3 grands bols d’eau, fermez la cocotte, feu doux 10mn après sifflement.

Ajoutez 800ml d’eau avec les deux bouillons Kub et les deux cuillères à café de sel. Refermer votre cocotte et faire cuire 1/4 d’heure supplémentaire.

Passez au mixer et c’est prêt !

Un ou deux Kiri, Vache-qui-rit ou un peu de crème fraîche pour ceux qui le souhaitent pour rendre potage encore plus onctueux.