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Les guimauves de Gatoune

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Bluffant, des guimauves goût d’antan… une recette facile, gourmande à aromatiser selon votre humeur pour fondre de bonheur ! Merci Gatoune !

La guimauve peut être colorée en y ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire. A la fraise ou à la framboise, colorée en rouge et roulée dans du sucre rouge.

La guimauve peut être aussi utilisée pour une fondue au chocolat, les enrober de chocolat ou les griller, en brochette avec des fruits frais, au barbecue !

 

Ingrédients :

  • 3 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre cristallisé
  • 7,5 cl d’eau
  • 1 bonne cuillère à soupe de miel (30 g environ)
  • 10 feuilles de gélatine
  • 15 cl de sirop de fruit rouge (eau de fleur d’oranger, fraise, orange, citron, vanille, rose, framboise…)
  • 100 g de sucre glace
  •  1 petite cuillère de miel ( facultative )
  • 3-4 brins de thym

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.

Dans une casserole, faire fondre le sucre semoule avec l’eau et le sirop de fruits. Porter à ébullition avec le thym et attendre que le sirop atteigne 120°C ( 8-10 mn ). Retirer les branches de thym, faire dissoudre dans ce sirop les feuilles de gélatine essorées.

Monter les blancs en neige pas trop ferme puis faire couler le sirop en fin filet en continuant de battre. Fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire en silicone et faire prendre au fridge 2heures.

Démouler la guimauve sur une feuille sulfurisée préalablement saupoudrée de sucre glace. Découper des bâtons puis des cubes avec un couteau à la lame humidifiée.

Rouler les guimauves dans le sucre glace et servir !

 

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