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Archives de avril, 2012

La pomme de terre au four de Pierre

Une autre manière de faire cuire au four de vos pommes de terre. Un brin plus chic comme présentation de pommes de terre au four pour accompagner vos grillades.

Ingredients ( 6 personnes ) :

  • 6 pommes de terre
  • 1-2 cuil à café de curry
  • huile d’olive
  • sel
  • thym
  • romarin
  • poivre du moulin

Préchauffer votre four à 180-200°.

Laver vos pommes de terre, couper en tranches chaque pdt sur toute sa largeur sans aller jusqu’au bout.

Placer-les dans un plat allant au four, saler, poivrer, poudrer de curry, ajouter le thym, le romarin et une bonne rasade d’huile d’olive.

Mettre au four 40-45 mn.

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La bruschetta de Barbara

Déjeuner simplifié, déjeuner soleil, invitez l’Italie à votre table.

Les bruschettas, tartines dorées, goutées et adorées chez Vapiano, la nouvelle cantine de mes déjeuners du mardi – 20 avenue du Prado dans le 6ième à Marseille, sont désormais homemade et fréquentent régulièrement mon assiette les jours de soleil !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 tranches de pain de campagne un peu épaisses
  • 8 tomates Roma
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •  sel, poivre
  • 1 gousse d’ail
  • une boule de mozzarella
  • du vinaigre balsamique

Découper les tomates en petits dés, les mettre dans un petit saladier avec de l’huile d’olive, de l’ail et du sel.
Faire griller les tranches de pain de campagne, puis les frotter d’ail.
Disposer une tranche très fine de mozzarella ( c’est optionnel ) le mélange tomate/huile d’olive généreusement sur la tartine. Ciseler quelques feuilles de basilic, mettre un trait de vinaigre balsamique ( optionnel aussi ! ).

Déguster tiède avec une assiette de salade verte.


Feuilleté aux épinards et à la feta de Marianne

Recette sympa, fraiche et végétarienne. Le temps d’un apéro, en entrée ou en diner complet, à accompagner d’un verre de vin.

Ingrédients :

  • 1 botte d’épinards
  • 100 g de fromage feta, émietté
  • 10 feuilles de pâte filo ou une pâte feuilletée
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
  • 3 c. à soupe de pignons grillées ( facultatif )
  • 2 œufs, battus
  • 3 oignons, tranchés
  • 150g de beurre, fondu
  • aneth, la muscade
  • sel et poivre

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6).

Séparer les feuilles de filo et humecter-les légèrement. Laisser les reposer 30 mn. Recouvertes d’un torchon humide.

Laver les épinards soigneusement et égoutter-les. Faire chauffer 3 cuillères d’huile d’olive et y faire revenir les oignons coupés en dés puis les épinards. Faire cuire à feu assez vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Faire refroidir et hachez le mélange.

Dans un saladier, mélanger les épinards, la feta émiettée, la menthe ciselée, les œufs battus, l’aneth, la muscade, le sel et le poivre. Enduir un moule à tarte de 28cm (ou un grand plat rectangulaire) de diamètre avec du beurre.

Déposer une feuille de filo en laissant dépasser des bords du moule puis badigeonner la légèrement à l’aide d’un pinceau trempé dans l’huile d’olive. Répéter l’opération pour 3 autres feuilles de filo.

Variante pâte feuilletée, comme pour faire un chausson-pizza.

Verser le mélange du saladier sur le moule recouvert de filo. Recouvrer de 2 feuilles de filo badigeonnées légèrement d’huile d’olive. A l’aide d’un couteau, inciser-le dessus en faisant des motifs carrés.

Faire cuire 35 minutes jusqu’à ce que les feuilletées soient bien dorées.


Meringues de folie aux amandes et noisettes

 

 

Dégustées lors du vernissage de la boutique éphémère au Panier à Marseille dont la thématique du mois est WHITE. Une mise en scène champêtre, originale et surtout carrément jolie. Grillage en forme de pièce montée, rameaux d’olivier. Très hippie-chic.

 

Ingrédients :

  • 150g blancs d’œufs mis à température ambiant
  • 1 cs jus de citron
  • 300g sucre cristallisé
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 80g amandes non mondées
  • 60g noisettes

Préchauffer le four th6 (180°C).
Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler les fruits secs et les mettre à torréfier environ 10 min en les remuant une fois durant ce temps. Sortir du four et hacher grossièrement au couteau.

Réserver.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole de la taille du bol de préparation..
Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les blancs d’œufs additionnés du jus de citron et des sucres. Poser le bol sur la casserole dès ébullition, baisser à feu doux et monter les blancs au fouet électrique à grande vitesse pendant 8 min environ: la masse devient blanche, épaisse et chaude au doigt ou 50-55°C au thermomètre. Quand la meringue tient au fouet (elle forme une pointe au bout du fouet), la retirer du bain-marie et continuer à fouetter 3-4 min jusqu’à complet refroidissement ( très ferme, brillante, excellente tenue entre les fouets ).

Verser sur la meringue les fruits secs hachés et les incorporer délicatement avec  une spatule en caoutchouc en soulevant la masse de bas en haut.

A l’aide de 2 cuillères à soupe trempées dans l’eau, former des quenelles de meringues et les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfourner et laisser dessécher environ 2h30 à 100°C maximum: l’extérieur des meringues ne doit pas colorer mais devenir ferme et craquant. Par commodité, laisser la porte du four ouverte après torréfaction des fruits secs pour faire descendre la température au th1 puis dès que les meringues ont été dressées, les enfourner et éteindre le four puis laisser dans le four jusqu’à ce qu’elles soient sèches ( 3h30 environ).

Monter un grillage en forme de cône, sur une base cartonnée. Habiller le bas de rameaux d’olivier, suspendre les meringues sur le grillage à l’aide ficelle blanche.  C’est canon.


La tarte aux tomates et à la moutarde

Pour un repas léger, pour l’arrivée de l’été, voici une recette toute simple végétarienne, qui accompagnera votre salade verte.

Variante possible avec du thon.

Ingrédients :
  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 5 tomates
  • des herbes de Provence
  • de la moutarde de Dijon
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • des copeaux de parmesan frais ( facultatif )

Préchauffer votre four 230°

Précuire votre pâte fourchettée, pendant 5 minutes .

Couper les tomates en rondelles fines.

Sortir la pâte précuite du four. Badigeonner à l’aide d’un pinceau le fond de tarte de moutarde de Dijon ( il ne faut plus voir le fond de votre tarte ).
Disposer les tranches de tomates en plusieurs couches.
Saupoudrer d’herbes de Provence, de sel, de poivre et arroser d’un filet d’huile. Disposer – si vous le souhaitez – vos copeaux de parmesan frais.
Enfourner pour 20 min à 200°, puis couvrir avec du papier d’aluminium pour 20 min supplémentaires.