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Les petits choux à la chantilly de Beebiche

Chouquettes à la chantilly, appelés bijoux à Nice ou encore dunes blanches au Ferret-ferrayyy…

Joli rituel du dimanche matin que celui d’aller chercher chez son boulanger-pâtissier préféré les petits choux à la « chantily « .

Donc mon petit chou, voici de quoi t’amuser en cuisine ! Je te propose aujourd’hui de retrouver ton caprice gourmand, ta madeleine bien personnelle de ton souvenir pas si lointain.

Pour moi, rien n’égalera les Dunes Blanches de chez Pascal à Grand Piquey-Piquayyyy – 46, allée de Grand Piquey – !!!

A déguster lentement ou goulument avec des amis bien choisis !

Ingrédients :

  • 1/2 litre d’eau
  • 200 gr de beurre
  • 12 œufs ( j’en ai mis 10 )
  • 400 gr de farine
  • 15 gr de sel
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de petits grains de sucre
  • 250 gr de crème fleurette
  • 250 gr de crème double
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer votre four th5.

Dans une casserole faire chauffer le demi litre d’eau, le beurre, le sel et le sucre en poudre. Porter à ébullition et verser en une seule fois 400 gr de farine. Mélanger avec l’aide d’une spatule en bois hors du feu, vite !

Laisser refroidir cette boule de pâte puis y incorporer les œufs un à un. Avec une poche à douille  faire des petits choux sur une plaque beurrée ou papier sulfurisé, les saupoudrer de grains de sucre. Faire cuire 30 mn.

Puis les laisser refroidir.

Prendre vos crèmes TRÈS froides. Crème fraiche bien évidement pas stérilisée.

Dans une terrine mélanger les deux crèmes, puis les fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit ferme et mousseuse. Incorporer les sucres.

Puis fourrer délicatement vos petits choux !

Après c’est volupté gustative.

Allez LOV!