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Meringues de folie aux amandes et noisettes

 

 

Dégustées lors du vernissage de la boutique éphémère au Panier à Marseille dont la thématique du mois est WHITE. Une mise en scène champêtre, originale et surtout carrément jolie. Grillage en forme de pièce montée, rameaux d’olivier. Très hippie-chic.

 

Ingrédients :

  • 150g blancs d’œufs mis à température ambiant
  • 1 cs jus de citron
  • 300g sucre cristallisé
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 80g amandes non mondées
  • 60g noisettes

Préchauffer le four th6 (180°C).
Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler les fruits secs et les mettre à torréfier environ 10 min en les remuant une fois durant ce temps. Sortir du four et hacher grossièrement au couteau.

Réserver.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole de la taille du bol de préparation..
Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les blancs d’œufs additionnés du jus de citron et des sucres. Poser le bol sur la casserole dès ébullition, baisser à feu doux et monter les blancs au fouet électrique à grande vitesse pendant 8 min environ: la masse devient blanche, épaisse et chaude au doigt ou 50-55°C au thermomètre. Quand la meringue tient au fouet (elle forme une pointe au bout du fouet), la retirer du bain-marie et continuer à fouetter 3-4 min jusqu’à complet refroidissement ( très ferme, brillante, excellente tenue entre les fouets ).

Verser sur la meringue les fruits secs hachés et les incorporer délicatement avec  une spatule en caoutchouc en soulevant la masse de bas en haut.

A l’aide de 2 cuillères à soupe trempées dans l’eau, former des quenelles de meringues et les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfourner et laisser dessécher environ 2h30 à 100°C maximum: l’extérieur des meringues ne doit pas colorer mais devenir ferme et craquant. Par commodité, laisser la porte du four ouverte après torréfaction des fruits secs pour faire descendre la température au th1 puis dès que les meringues ont été dressées, les enfourner et éteindre le four puis laisser dans le four jusqu’à ce qu’elles soient sèches ( 3h30 environ).

Monter un grillage en forme de cône, sur une base cartonnée. Habiller le bas de rameaux d’olivier, suspendre les meringues sur le grillage à l’aide ficelle blanche.  C’est canon.


La galette des rois TRÈS facile de Lucille

Top recette de galette des Rois de Lucille, hypra facile, top bonne.

Mais voyez plutôt !

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 2 pâtes feuilletées
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 125 g de sucre glace
  • 25 g de farine
  • 3 œufs
  • 125 g de beurre mou ou sirop d’eau et de sucre
  • 1 cuil à café  d’extrait d’amande amère
  • 1 jaune d’œuf pour dorer
  • 1 fève
  • qq gouttes d’extrait d’amande amère

 

Préchauffez votre four à 210°C (th 7).

Disposez votre pâte dans un moule à tarte, piquez-la avec 1 fourchette.

Mélangez dans un saladier tous les ingrédients.

Étalez le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève .

Refermez la galette avec la 2ème pâte.

Dessinez des croisillons au couteau dessus et dorer au jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.

Percez le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper.

Enfournez  pendant 30 min environ.


Tarte aux amandes de Giulia

20120108-130752.jpgCrédit photo SiropdeRue ©

Recette de la morkitue de Giulia, à essayer ce w-e pour accompagner un thé en bord de cheminée…

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 70 gr de beurre salé
  • 130 gr de sucre
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • 125 gr d’amandes effilées

Préchauffez votre four à 190-200°.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre, puis les cuillères de miel et de crème fraîche.

Aux premiers bouillons ajoutez les amandes effilées.

Etalez votre pâte dans un moule, versez votre préparation dessus.

Faire cuire 12 minutes.

Laissez refroidir et le tour est joué !


Tarte aux abricots et aux amandes

 

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C’est de saison depuis… quelques semaines, voici la recette du mois de juin : la tarte aux abricots sur son lit d’amandes en poudre.

Ingrédients :

  • Une pâte feuilletée`
  • 100 g de beurre
  • 500 g d’abricots
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé

Allumez le four Th 7 (210°C).

Couper les abricots en petits morceaux. Faire fondre le beurre. Ajouter les sucres, l’oeuf et la poudre d’amandes. Mélanger le tout.

Mettre les abricots sur tout le fond de la tarte et verser dessus le mélange.

Mettre à cuire au four 30 mn à 200°C.