3 filles, 3 cuisines et 1 goût pour les bonnes choses

Plat principal

Risotto aux poireaux et au Parmesan de Papilles et Pupilles

Risotto aux poireaux et au parmesan, une recette chipée sur le blog Papilles et Pupilles d’Anne.
Blog de recettes de cuisine incontournable.

Ingrédients pour 4 personnes // Je double la mise !

- 3 poireaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli)
- 5cl de vin blanc sec
- 1.5 litre de bouillon de légumes (maison ou reconstitué avec un cube)
- poivre
- Parmesan au goût

Préparation :

Épluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez-y les lamelles de poireaux et laissez étuver 5 minutes. Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Mouillez ensuite avec 5 cl de vin blanc sec.
Pendant ce temps faites chauffer le bouillon de légumes.
Quand le vin est évaporé, versez une louche de bouillon de légumes dans le riz. Quand il est absorbé, rajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Comptez 18 minutes de cuisson. Une minute avant la fin, ajoutez des copeaux de Parmesan, poivrez et mélangez.Servez tout chaud.


Filet mignon à la moutarde

Autre variante porc-moutarde. Après les côtes, voici le filet mignon.
Facile, efficace, recette de base !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 filets mignons
- 4 échalotes
- beurre
- moutarde à l’ancienne
- du vin blanc

Préparation :

Dans une cocotte, faire fondre environ 30 gr de beurre. Faire blondir les 4 échalotes émincées.
Faire ensuite dorer les filets mignons.
Les badigeonner de moutarde à l’ancienne.
Mouiller à mi hauteur de vin blanc, laisser mijoter 40mn à feu doux.


Côtes de porc à la moutarde

Côtes de porc à la moutarde, aux oignons émincés et à la crème.
Facile et efficace.
Basique de semaine.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 côtes de porc
- 3 oignons
- 25 cl d’eau + bouillon Kub
- farine
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
Évidemment si vous voulez plus de sauce, les quantités moutarde-crème sont à doubler.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés puis les mettre de côté dans une assiette.
Saler et poivrer les côtes de porc et les fariner.
Les faire dorer à la poêle.
Ajouter les oignons émincés et le bouillon de cube dissout dans les 25 cl d’eau.
Couvrir et laisser mijoter 30 min.
Ajouter le mélange moutarde + crème et porter à ébullition.


Gratin aux épinards

Pour changer des ravioles aux épinards, de la quiche saumon-épinards ou pour simplement varier les plaisirs, voici une recette facile et délicieuse.

Ok il y a de la crème et quelques pommes de terre et ok j’ai ajouté des lardons fumés, deux petites boites  mais c’est pas grave.

Ok normalement cette recette est à faire avec des épinards frais, mais je me suis simplifiée la vie et j’ai gagné du temps en remplaçant par un sac de 1kg d"épinards congelés.

Ok j’ai pas eu le temps de faire une photo mais promis la prochaine fois !

Ingrédients :

  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 kg d’épinards congelés ou 700g d’épinards frais
  • 2 oignons
  • Deux petits boites de lardons fumés
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 150 de gruyère râpé
  • 30 cl de crème fleurette
  • Thym
  • Muscade râpée
  • Sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à l’eau puis lorsqu’elles sont tièdes, les peler et les couper en rondelles. Mettre de côté.

Trier, laver et faire blanchir les épinards dans de l’eau bouillante pendant 15 mn. Égouttez les en pressant. Mettre de côté.

Peler et hacher finement l’oignon, l’ail et les lardons et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y alors les épinards et cuire le tout jusqu’à évaporation du liquide. Saler, poivrer et ajouter de la muscade.

Dans un plat beurré, disposer en alternance une couche de pommes de terre, une d’épinards et une de gruyère râpé, sel et poivre, en terminant par une couche de pommes de terre, saupoudrer de thym.

Arroser le tout avec la crème fleurette et mettre le gruyère restant.

Filet d’huile d’olive et mettre au four pendant 20 mn à 200°C (Th 6).


Country Potatoes sur Mars

Jour de grève de cantine, débarquement d’enfants, les tiens, les miens, les siens, BEAUCOUP.

Un déjeuner simple et efficace pour accompagner un poulet au four ou un poulet en sac ( testé c’est extra ), ça change des pommes frites, les bien nommées country potatoes ou pommes de terre rustiques dans certains fast-food.

Gout US, cuites au four, moins gras donc et surtout efficacement bonnes.

Ingrédients :

  •  1 kg de pommes de terre
  • 1 cuil à café de paprika ou de curry
  • 1 cuil à café d’ail en poudre
  • 3 cuil à soupe  d’huile d’olive
  • des herbes de Provence
  • sel

 

Préchauffer votre four à 210°, th7.

Laver puis couper les pommes de terre en quartiers. Les mettre dans un sac congélation.

Ajouter le paprika, l’ail en poudre, l’huile d’olive, les herbes de Provence et le sel. Bien secouer…

Déposer ensuite les quartiers de pommes de terre dans le lèche frite (préalablement recouvert de papier sulfurisé) et enfourner pour 30 mns à 210° (th7).

 

Et hop direction les  Yummi and co, les bien mieux qu’à la cantine.

 


Salsa à l’ananas

Toujours proposée à l’apéritif avec des tortillas et une margarita, ou pour accompagner un poisson ou poulet.

Ingrédients :

  • 1 ananas mûr de taille moyenne
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 piment vert ou un poivron
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/3 d’un bouquet de coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • tabasco
  • sel, poivre

Préparer l’ananas: le couper en quatre dans le sens de la longueur. Enlever le cœur dur de chaque quartier. Couper en petits dés. Mettre le tout dans un grand saladier.

Éplucher, émincer finement l’oignon. Épépiner puis émincer finement le piment et le poivron. Hacher les feuilles de coriandre Ajouter le tout à l’ananas. Ajouter au mélange en même temps que le jus du citron vert et quelques gouttes de Tabasco. Mélanger bien, saler et poivre. Mettre au frais.


Les lasagnes de courgettes au chèvre frais d’Emma

Recette envoyée par Emma, des lasagnes qui nous sortiront des lasagnes traditionnelles. Par gout, j’ai remplacé le fromage râpé par du parmesan et j’hésite à ajouter un peu de menthe aux courgettes, mais très légèrement.

Variante feta à mettre à la place du fromage de chèvre frais à tester, affaire à suivre !

Ingrédients  pour 6-8 personnes:

  • 6 à 8 grosses courgettes
  • 6 à 8 fromages de chèvre frais
  • 50 cl de lait
  • 2 cuillère à soupe de Maïzena
  • plaques de lasagnes
  • 30 g de gruyère râpé
  • 1 sachet de parmesan
  • sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Laver les courgettes, les râper avec une grosse grille. Faire revenir 15 mn à feu doux dans une poêle. Ajouter les chèvres frais, saler et poivrer.

Faire une béchamel légère : porter à ébullition le lait et ajouter la Maïzena, mélanger à feu doux pour que la sauce prenne, saler, poivrer et ajouter la muscade.

Dans un plat, alterner la sauce, les plaques de lasagnes, les courgettes, terminer par la sauce, parmesan. Terminer par le gruyère rapé.

Enfourner 35 à 40 mn.


La pomme de terre au four de Pierre

Une autre manière de faire cuire au four de vos pommes de terre. Un brin plus chic comme présentation de pommes de terre au four pour accompagner vos grillades.

Ingredients ( 6 personnes ) :

  • 6 pommes de terre
  • 1-2 cuil à café de curry
  • huile d’olive
  • sel
  • thym
  • romarin
  • poivre du moulin

Préchauffer votre four à 180-200°.

Laver vos pommes de terre, couper en tranches chaque pdt sur toute sa largeur sans aller jusqu’au bout.

Placer-les dans un plat allant au four, saler, poivrer, poudrer de curry, ajouter le thym, le romarin et une bonne rasade d’huile d’olive.

Mettre au four 40-45 mn.


La bruschetta de Barbara

Déjeuner simplifié, déjeuner soleil, invitez l’Italie à votre table.

Les bruschettas, tartines dorées, goutées et adorées chez Vapiano, la nouvelle cantine de mes déjeuners du mardi – 20 avenue du Prado dans le 6ième à Marseille, sont désormais homemade et fréquentent régulièrement mon assiette les jours de soleil !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 tranches de pain de campagne un peu épaisses
  • 8 tomates Roma
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •  sel, poivre
  • 1 gousse d’ail
  • une boule de mozzarella
  • du vinaigre balsamique

Découper les tomates en petits dés, les mettre dans un petit saladier avec de l’huile d’olive, de l’ail et du sel.
Faire griller les tranches de pain de campagne, puis les frotter d’ail.
Disposer une tranche très fine de mozzarella ( c’est optionnel ) le mélange tomate/huile d’olive généreusement sur la tartine. Ciseler quelques feuilles de basilic, mettre un trait de vinaigre balsamique ( optionnel aussi ! ).

Déguster tiède avec une assiette de salade verte.


Feuilleté aux épinards et à la feta de Marianne

Recette sympa, fraiche et végétarienne. Le temps d’un apéro, en entrée ou en diner complet, à accompagner d’un verre de vin.

Ingrédients :

  • 1 botte d’épinards
  • 100 g de fromage feta, émietté
  • 10 feuilles de pâte filo ou une pâte feuilletée
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
  • 3 c. à soupe de pignons grillées ( facultatif )
  • 2 œufs, battus
  • 3 oignons, tranchés
  • 150g de beurre, fondu
  • aneth, la muscade
  • sel et poivre

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6).

Séparer les feuilles de filo et humecter-les légèrement. Laisser les reposer 30 mn. Recouvertes d’un torchon humide.

Laver les épinards soigneusement et égoutter-les. Faire chauffer 3 cuillères d’huile d’olive et y faire revenir les oignons coupés en dés puis les épinards. Faire cuire à feu assez vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Faire refroidir et hachez le mélange.

Dans un saladier, mélanger les épinards, la feta émiettée, la menthe ciselée, les œufs battus, l’aneth, la muscade, le sel et le poivre. Enduir un moule à tarte de 28cm (ou un grand plat rectangulaire) de diamètre avec du beurre.

Déposer une feuille de filo en laissant dépasser des bords du moule puis badigeonner la légèrement à l’aide d’un pinceau trempé dans l’huile d’olive. Répéter l’opération pour 3 autres feuilles de filo.

Variante pâte feuilletée, comme pour faire un chausson-pizza.

Verser le mélange du saladier sur le moule recouvert de filo. Recouvrer de 2 feuilles de filo badigeonnées légèrement d’huile d’olive. A l’aide d’un couteau, inciser-le dessus en faisant des motifs carrés.

Faire cuire 35 minutes jusqu’à ce que les feuilletées soient bien dorées.


La tarte aux tomates et à la moutarde

Pour un repas léger, pour l’arrivée de l’été, voici une recette toute simple végétarienne, qui accompagnera votre salade verte.

Variante possible avec du thon.

Ingrédients :
  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 5 tomates
  • des herbes de Provence
  • de la moutarde de Dijon
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • des copeaux de parmesan frais ( facultatif )

Préchauffer votre four 230°

Précuire votre pâte fourchettée, pendant 5 minutes .

Couper les tomates en rondelles fines.

Sortir la pâte précuite du four. Badigeonner à l’aide d’un pinceau le fond de tarte de moutarde de Dijon ( il ne faut plus voir le fond de votre tarte ).
Disposer les tranches de tomates en plusieurs couches.
Saupoudrer d’herbes de Provence, de sel, de poivre et arroser d’un filet d’huile. Disposer – si vous le souhaitez – vos copeaux de parmesan frais.
Enfourner pour 20 min à 200°, puis couvrir avec du papier d’aluminium pour 20 min supplémentaires.

Le croque cake Monsieur de Madame

 

Idéal pour vos picnics, apéros ou dinettes rapides accompagné d’une grosse salade verte.

Ingrédients :

  • 1 ou 2 crottins de Chavignol ou du roquefort
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 3 œufs
  • 20 tranches de pain de mie
  • 50 gr de parmesan frais et râpé
  • 8 tranches de jambon
  • sel et poivre
  • un moule à cake

Préchauffer votre four à 180°C.
Couper le crottin en petits morceaux ou le roquefort et faites le fondre dans la crème liquide à feu doux, salez, poivrez.

Ajouter ensuite les œufs, fouettez vivement et réserver hors du feu.
Recouvrir votre moule à cake de papier sulfurisé, puis tapissez le fond du moule avec une couche de pain de mie en découpant vos tranches afin qu’elles aient la bonne taille.
Versez un peu de crème au fromage de manière , ajoutez ensuite une couche de jambon et saupoudrez de parmesan.
Répétez l’opération jusqu’en haut du moule et finir par une couche de pain de mie et de crème au fromage, que vous saupoudrerez de parmesan.

Enfournez pour 30 à 40 min.


Le tian de légumes confits

Du provençal, du local, du régional qui s’invitera dans ton assiette pour fêter l’arrivée des beaux jours et de la réouverture de ton bbq.

Oui, car sur Mars on plage déjà et on déjeune-dîne en terrasse !!

Ingrédients :

  • 4 aubergines
  • 4-5 belles tomates
  • 4 oignons blancs
  • 5 courgettes
  • herbes de Provence
  • 2-3 gousses d’ail

Laver, essuyer les aubergines, tomates et courgettes. Les couper en rondelles d’environ 6-7mm d’épaisseur.

Éplucher et couper en rondelles les oignons.

Dans un plat à gratin en terre, disposer ces rondelles en alternance de légumes, dressées debout bien serrées les unes contre les autres.

Glisser entre les interstices quelques gousses d’ail.

Saler, poivrer, parsemer d’herbes de Provence et arroser d’huile d’olive.

Faire cuire 30mn au four, puis sortez le plat du four et faites sortir le jus des légumes en les écrasant doucement avec une écumoire. Remettre au four une 40taien de mn.


Les petits choux farcis du samedi

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Du jamais cuisiné, une première pour vous mes p’tits choux.

Un seul conseil, ayez de la ficelle, ça vous évitera de bricoler et de galérer comme moi avec mes piques à apéritif !

Ingrédients :

  • 1 beau chou vert frisé
  • 3 ou 4 carottes
  • 3 oignons
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 200 gr de boeuf haché
  • 200 gr de veau haché
  • 3 tranches de pain de mie
  • 1 petit verre de lait
  • 3 gousses d’ail
  • 3 ou 4 cuil à spe de persil haché
  • sel, poivre

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Séparer les feuilles de choux, les faire blanchir 10 mn dans l’eau bouillante.

 

 

 

 

 

 

Préparer la farce du chou, en mixant le boeuf, le veau hachés, le pain de mie, le lait, l’ail, le persil, le sel et le poivre. J’ai ajouté d’1/2 oignon en dés et 1 petite carotte en rondelles.
Égoutter les feuilles du chou. En superposer 2 ou 3, disposer dessus une boule de farce.
Rouler en enfermant bien la farce, ficeler.
Faire dorer les paquets de chou dans la cocotte avec la margarine.
Peler les carottes, oignon et les ajouter, mouiller avec de l’eau ou du vin blanc.

Cuire à feu doux pendant 1 h15

J’ai placé au four pendant 2h th7…

 

 


Le gratin de ravioles aux épinards de Belle-Maman

Ce soir c’est épinards.

Oui je sais, j’aurais pu vous concocter un festin spécial Saint Valentin. Mais non, tintin, ce soir c’est épinard. Un gratin délicieux et facile comme tout. Les Ravioles de Romans, vous savez ces petits carrés de pâte farcis avec plein de bonnes choses dedans, du fromage blanc égoutté, du conté, des œufs…

Ingrédients ( 6 personnes ) :

  • 2 boites de ravioles de Romans
  • 1 sac d’épinards surgelés
  • 40 cl de crème fraîche
  • 1 poignée de fromage râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre

Préchauffer votre four th6.

Faire décongeler les épinards, ajouter les pincées de noix de muscade, sel et poivre.

Dans un plat, alterner une couche d’épinards, une couche de ravioles ( en plaque entière ), plusieurs couches en terminant par les épinards. Ajouter les crème fraîche. Parsemer de gruyère.

Et enfourner 20 mn environ. Hop !

Vous pouvez ajouter du saumon fumé entre les épinards et les ravioles.

Un petit Chablis pour accompagner


Epaule d’agneau confite au miel et ses carottes nouvelles

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A tomber cette recette qui fond dans la bouche, émerveille les papilles et qui séduit votre table.

Pour cela, il vous faut, une épaule d’agnelet ficelée, du romarin de la garrigue, un bouquet de carottes nouvelles, du miel de la colline, une belle cocotte en fonte – mon nouveau jouet – et deux longues heures qui parfumeront votre matinée…

Vous pouvez aussi préparer cette recette avec des souris d’agneau, c’est encore mieux pour un dîner, compter 1 souris par personne.
Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau sans os ici 1kg 500
  • 1 beau bouquet de carottes nouvelles ou 5-6 belles carottes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 ou 2 oignons
  • 1 bouillon cube + 450 ml d’eau
  • 1 bouquet garni
  • 3 ou 4 cuil à spe de miel
  • du romarin
  • sel et poivre

Préchauffez votre four 200°

Dans une cocotte en fonte, faire dorer l’épaule d’agneau salée et poivrée. Réservez.
Émincer les oignons, l’ail et les carottes finement, les faire revenir dans de l’huile d’olive
Placer la viande au milieu des légumes, ajouter le miel et le bouquet garni. Mélangez.

Couvrir la viande d’eau (environ 450 ml) ajouter le cube.
Placer la cocotte jolie dans le four.


Feuilleté de filet mignon au Boursin

UPDATE pour cette superbe illustration moleskinée de 201169 croqueur, aquarelliste de jolis moments. Je vous invite à aller  faire un tour sur son carnet illustré si vous ne l’avez pas déjà fait !

 

Des basiques de fridge à cuisiner. Du facile, du rapide, du délicieux dans nos assiettes, encore une recette que nous allons adorer, merci L pour  cet envoi.

ingrédients :

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 ou 2 cuil à spe de moutarde en grains à l’ancienne de Dijon
  • 1 Boursin
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’oeuf

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Badigeonnez le filet mignon avec la moutarde à l’ancienne, puis ensuite avec le Boursin.

Déroulez la pâte feuilletée et enroulez le filet mignon avec la pâte façon pâté en croûte.

Soudez les bords avec vos doigts puis badigeonnez la pâte avec du jaune d’œuf.

Enfournez à four moyen th.6 (180°C) pendant environ 30 à 40 min, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

 

 


La fricassée de chipirons de monsieur Charles

Crédit photo SiropdeRue ©

Le chipiron du sud-ouest est aussi appelé encornet (comme une seiche mais plus effilée), ou encore margat en Bretagne. C’est une sorte de poulpe qui existe même en modèle géant de plusieurs mètres… En filet à la poissonnerie, il permet de préparer une fricassée qui se laisse accompagner agréablement de riz. Personnellement je préfère ce dernier un peu trop cuit, collant même, nappé avec un peu de sauce des chipirons…

Il existe aussi de petits chipirons très goûtus. Dans ce cas demandez à votre poissonnier de vous les nettoyer. Corps et têtes sont également délicieux. Dans ce cas la cuisson est plus courte, 30 mn.

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

  • 200 grammes de filets de chipiron
  • 4 grosses tomates bien mûres
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 têtes d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 piment vert (ou 2), bien ôter les graines. A exclure si vous cuisinez cette recette pour vos enfants.
  • 500 cl de tomates moulinées
  • 250 cl de crème liquide
  • 3 cuillères d’huile d’olive

Dans une sauteuse avec couvercle, faire chauffer l’huile et faites y fondre les oignons coupés en lamelles sans les brunir, gardez couvert. Ajouter ensuite les filets émincés en petits morceaux (2 cm, pas trop épais) et passez à feu vif. Quand les filets ont blanchi et un peu doré, baisser à feu doux et ajouter les tomates détaillées en cubes ainsi que le piment en petites rondelles et l’ail entier épluché.

Laisser mijoter une bonne heure avec le verre de vin blanc, couvert à feu doux.

Une demie heure avant de servir, ajouter le coulis de tomate et la crème. Saler (ne pas poivrer, il y a déjà le piment) et laisser chauffer.

Prévoir votre riz à part et servir bien chaud. Bon appétit !

PS : Se déguste avec un Irouléguy rouge si vous en avez. Sinon un côte du Rhône fera parfaitement l’affaire puisqu’il faut un peu de charpente pour accompagner ce plat un peu relevé.


Le poulet au citron, au romarin et aux pommes de terre de Jamie Oliver

Voici une excellente recette tirée du livre " Version Originale " de Jamie Oliver. Un basique, une recette toute bête mais délicieuse de poulet rôti aux pommes de terre.

Ingrédients :

  • 1 poulet fermier de 2kg
  • 1,5 kg  de pommes de terre
  • 1 gros citron non traité
  • 1 tête d’ail
  • 1 botte de thym frais
  • quelques feuilles de romarin frais
  • 1 ou 2 clous de girofle
  • sel de mer
  • poivre
  • huile d’olive

 

 

 

 

 

Au petit matin, saler et poivrer votre poulet extérieur comme intérieur.Le couvrir et le placer au fridge toute la matinée si possible.

Préchauffer votre four 190°C.

Plonger les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition. Y ajouter le citron entier, les gousses d’ail, les clous de girofle. Laisser cuire 12mn. Égoutter.

Sous la paume de la main, rouler le citron plusieurs fois. Sortir le poulet, retirer avec du Sopalin le surplus de sel-poivre et l’arroser généreusement d’huile d’olive. Le farcir avec le citron, les gousses, le thym, et le placer au four 45mn.

A la fin de cette première cuisson, réserver le poulet sur un plat. Mélanger les pommes de terre et les feuilles de romarin avec le jus de cuisson.  Poser le poulet au centre, les pomme de terre autour de lui. Enfourner 30-40mn.

Retirer le citron, presser les gousses d’ail et étaler la purée d’ail sur la volaille.

Un délice de déjeuner….


Méli-mélo de la mer au lait de coco from Mag’

 

Méli-mélo de la mer de Mag’, crevettes aux deux poissons sur mer lactée coco. Du chic exotique !

Ingrédients :

  • un bouquet de crevettes ( 10-15 )
  • 1/2 filet de colin /pers
  • 1/2 pavé de saumon /pers
  • 2 boites de lait de coco
  • 3 cuil à soupe de poudre de curry
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 ou 2 cuil à soupe de Colombo

Faire revenir les poissons coupés en dés et les crevettes dans votre wok huilé.

Ajouter le lait de coco, les épices. Laisser mijoter 30mn.

A accompagner de riz.


Le poulet aux 5 épices de Mr Charles

Pour un savoureux plat de poulet aux 5 épices qui ravira toute la famille en hiver.

Ingrédients :

  • 6 grosses cuisses de poulet jaune, un peu grasses
  • 3 oignons rouges, taille moyenne
  • 3 cuillerées d’huile d’olive
  • 1 kg de carottes taille moyenne
  • 1 kg de pommes de terres type "vapeur" de taille moyenne
  • 3 cuillers à soupe de mélange 5 épices
  • sel et poivre 5 baies
  • une grosse cocotte en fonte

A feu vif, faites revenir 3 oignons découpés en lamelles dans 3
cuillerées d’huile d’olive pendant 3 mn. Dés que ces derniers
commencent à dorer, baisser le feu et ajouter les cuisses de poulet,
couvrir et laisser fondre le tout (les oignons ne doivent pas brûler
mais gentiment devenir translucides).

Détailler les pommes de terres en 6, les carottes en morceaux en
grosses tranches.

Quand les oignons ont cuit et que le poulet a doré, ajouter nos
légumes sur le dessus. Ajouter 2 cuillers à soupe de mélange 5 épices
et 800 cl d’eau. Couvrir à nouveau et laisser mijoter 40 mn. A
mi-cuisson, remonter les cuisses de poulet sur le dessus des légumes,
les mélanger.

Attendre à nouveau 15 mn à feu très doux, ajouter une dernière cuiller
de 5 épices, saler et poivrer et laisser couvert quelques minutes feu
éteint en mélangeant délicatement.
C’est prêt à servir.

PS pour plus de minceur : préparer la veille. Laisser figer et écumer.
Réchauffer à feu doux le mélange ainsi dégraissé avant de déguster.

Se sert avec un vin charpenté, vin du Gers ou Pécharmant.


La quiche andalouse de 2012

L’Andalousie à votre table, c’est possible avec cette recette de quiche revisitée au goût olé-olé !
Ingrédients :

  • 1 pâte  feuilletée
  • 2 poivrons rouges / un sac de poivrons toutes couleurs congelés coupés en lanières
  • 1 poivron vert
  • 20taine de rondelles de chorizo
  • 4-5 œufs
  • 30 à 50 cl de crème fraîche
  • sel et poivre

Préchauffer le four thermostat 5-6 (165°C).

Peler les poivrons. ASTUCE : les plonger dans l’eau bouillante pendant 5 mn. Les couper en fines lanières. Pour les pressées, au rayon congelés de votre magasin préféré, les poivrons déjà pelés et coupés en lanières font très bien l’affaire !
Mélanger les œufs à la crème fraîche. saler et poivrer, puis verser sur le fond de tarte. Incorporer les poivrons et le chorizo.

Enfourner 30 minutes.

A déguster avec une salade verte !


La soupe de pois cassés de Mr Charles

Le pois cassé vient de faire son entrée dans mon foyer avec la recette du mercredi de Mr Charles. Une recette de mère-grand pour les soirées d’hiver en entrée ou en plat principal, à présenter dans une jolie soupière !
Ingrédients ( 6 pers ) :

  • 500 g de pois cassés
  • 3 oignons
  • 3 carottes
  • 3 litres de bouillon
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • du persil
  • sel et poivre
  • 125 g de lardons
  • 1 saucisse de Morteau et 1 ou 2 saucisses de Toulouse
  • 4  vache qui rit
Dans une cocotte minute mettre : les pois cassés lavés – il est important de les avoir fait tremper une petite heure avant dans de l’eau – les oignons épluchés et émincés, les carottes coupées en rondelles, les lardons, les feuilles de laurier, les brins de thym et le persil. Mouiller avec le bouillon.
Poivrer légèrement.Fermer la cocotte.
Dès que la soupape chuchote baisser le feu et compter 20 mn de cuisson.
Couper le gaz et laisser la cocotte fermée le temps que la vapeur retombe ( environ 30 mn de cuisson  ).

Pendant ce temps cuire les saucisses.
Une fois la vapeur retombée, ouvrir la cocotte
Retirer la feuille de laurier et la branche de thym
Mixer avec les Vache-qui-rit.

Enlever la peau des saucisses.
Couper celle-ci en fines rondelles.
Les disposer sur la soupe ou sur un plat de service.

Servir immédiatement dans une


La tatin de tomates d’Emma

Après les aubergines, c’est au tour des tomates de se tataniser, mais cette fois, nous allons remplacer la pâte feuilletée par des feuilles de brick ! Merci Emma d’avoir partagé cette recette avec nous.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 6 tomates ou des petites tomates cerises
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • 2cuilleres à soupe de thym
  • 50 gr de beurre
  • 12 feuilles de brick
  • 200 gr de parmesan râpé
  • 1 oignon
  • 250 gr de mozzarella
  • sel et poivre
Préchauffer votre four à 180°
Couper les tomates pelées épépinées en tranche, entières pour les tomates cerises ou en deux si elles vous paraissent.
Huiler un moule à tarte et y poser un rond de papier de cuisson.
Disposer les tranches de tomates, les arroser d’un filet d’huile.
Saupoudrer avec les herbes.
Faire cuire au four 30 minutes.
Laisser refroidir.
Saupoudrer les tomates de mozzarella hachée.
Couper l’oignon, le poser sur la mozzarella, saler et poivrer.
Couper les feuilles de brick en rondelle de la taille du moule.
Badigeonner chaque feuille avec un peu de beurre fondu et saupoudrer de parmesan.
Les poser sur la tarte en pressant bien.
Faire cuire 20 min à four moyen (180°C).
Faire tiédir et retourner sur le plat de service.
Servir tiède ou froid avec de la roquette