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Archives de mars, 2012

Les petits choux à la chantilly de Beebiche

Chouquettes à la chantilly, appelés bijoux à Nice ou encore dunes blanches au Ferret-ferrayyy…

Joli rituel du dimanche matin que celui d’aller chercher chez son boulanger-pâtissier préféré les petits choux à la "chantily ".

Donc mon petit chou, voici de quoi t’amuser en cuisine ! Je te propose aujourd’hui de retrouver ton caprice gourmand, ta madeleine bien personnelle de ton souvenir pas si lointain.

Pour moi, rien n’égalera les Dunes Blanches de chez Pascal à Grand Piquey-Piquayyyy – 46, allée de Grand Piquey – !!!

A déguster lentement ou goulument avec des amis bien choisis !

Ingrédients :

  • 1/2 litre d’eau
  • 200 gr de beurre
  • 12 œufs ( j’en ai mis 10 )
  • 400 gr de farine
  • 15 gr de sel
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de petits grains de sucre
  • 250 gr de crème fleurette
  • 250 gr de crème double
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer votre four th5.

Dans une casserole faire chauffer le demi litre d’eau, le beurre, le sel et le sucre en poudre. Porter à ébullition et verser en une seule fois 400 gr de farine. Mélanger avec l’aide d’une spatule en bois hors du feu, vite !

Laisser refroidir cette boule de pâte puis y incorporer les œufs un à un. Avec une poche à douille  faire des petits choux sur une plaque beurrée ou papier sulfurisé, les saupoudrer de grains de sucre. Faire cuire 30 mn.

Puis les laisser refroidir.

Prendre vos crèmes TRÈS froides. Crème fraiche bien évidement pas stérilisée.

Dans une terrine mélanger les deux crèmes, puis les fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit ferme et mousseuse. Incorporer les sucres.

Puis fourrer délicatement vos petits choux !

Après c’est volupté gustative.

Allez LOV!


Le tian de légumes confits

Du provençal, du local, du régional qui s’invitera dans ton assiette pour fêter l’arrivée des beaux jours et de la réouverture de ton bbq.

Oui, car sur Mars on plage déjà et on déjeune-dîne en terrasse !!

Ingrédients :

  • 4 aubergines
  • 4-5 belles tomates
  • 4 oignons blancs
  • 5 courgettes
  • herbes de Provence
  • 2-3 gousses d’ail

Laver, essuyer les aubergines, tomates et courgettes. Les couper en rondelles d’environ 6-7mm d’épaisseur.

Éplucher et couper en rondelles les oignons.

Dans un plat à gratin en terre, disposer ces rondelles en alternance de légumes, dressées debout bien serrées les unes contre les autres.

Glisser entre les interstices quelques gousses d’ail.

Saler, poivrer, parsemer d’herbes de Provence et arroser d’huile d’olive.

Faire cuire 30mn au four, puis sortez le plat du four et faites sortir le jus des légumes en les écrasant doucement avec une écumoire. Remettre au four une 40taien de mn.


Les dés de thon cru aux agrumes de SecretBeach

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voici la recette du thon cru aux agrumes, un avant goût de l’été qui nous attend. Faite, aimée et envoyée par la belle Emmanuelle.

Ingrédients :

- 400 gr de thon rouge cru (ultra frais)
– des graines de sésame
– 3 oranges
– 2 pamplemousses roses
– 1 citron vert
– 12 radis roses
– petit bouquet de coriandre et de ciboulette (ou persil)
– 4 c à soupe d’huile d’olive (je l’ai prise à la bergamote mais c’est pas obligé)
– fleur de sel
– poivre

Découper le saumon en cubes 2 x 2 cm.
Verser les graines de sésame dans une assiette creuse rouler les cubes de thon dans les graines à l’aide d’une pique.
Disposer sur un plateau, recouvrir de papier alu et mettre au frais.
Peler les oranges et les pamplemousses à vif et retirer les quartier entier de pulpe (il parait que ça s’appelle les suprêmes…).
Pendant cette opération se mettre au-dessus d’un grand bol pour récupérer le jus, réserver les ‘suprêmes’ dans ce même bol et les mettre au frais.
Presser le jus du citron vert, le mélanger à l’huile d’olive, et ajouter un peu de jus des agrumes, puis fleur de sel et poivre.
Brosser et rincer les radis, les découper en tranches ultra fines.
Ciseler la coriandre et la ciboulette.

Disposer les cubes de thon sur les assiettes, puis les quartiers d’agrumes, le radis.
Arroser de la vinaigrette et saupoudrer les herbes.