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Archives de décembre, 2009

Tartare de saumon de Gaston

UPDATE pour cette superbe illustration moleskinée de 201169 croqueur, aquarelliste de jolis moments. Je vous invite à aller  faire un tour sur son carnet illustré.

Présenté dans des cuillers ou en verrines pour un apéritif, ou moulé tout en rondeur sur un lit de salade, le tartare de saumon reste un délice plein de fraîcheur.

Ingrédients :

  • 300 gr de saumon en pavé ou bien avec du thon
  • 1 échalote
  • un peu de ciboulette
  • 1 citron
  • 4 cuil à café d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

Enlever la peau du saumon

Couper la chair du saumon en tranches très fines, puis en lamelles et enfin en tout petits bouts

Hacher finement l’échalote et la ciboulette

Mélanger le tout dans u

n petit récipient. Saler et poivrer

Ajouter le jus du citron et les 4 petites cuillères d’huile d’olive

Mélanger à nouveau et mettre au frais pendant plus d’une heure

Remélanger le tout avant de déguster


Gratin de courgettes au parmesan

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Des légumes en gratin, du goût, on aime et on en redemande !

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 5 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 60 gr de parmesan
  • 6 olives noires
  • origan, basilic, paprika en pincées
  • sel, poivre
  • 2 cuil à café d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper les courgettes et les tomates en rondelles pas trop épaisses.

Hacher l’ail et égoutter les olives

Dans le fond d’un grand plat, mettre 2 cuil à café d’huile d’olive

Alterner dans une première couche, une rangée de courgettes, une rangée de tomates, assaisonner de sel, poivre, paprika, origan, basilic, parsemer d’ail, de quelques olives et de parmesan

Refaire une seconde couche de courgettes – tomates et terminer par la couche de sel, poivre, paprika, origan, basilic, ail, olive et le parmesan restant

Couvrir le plat d’un papier alu, enfourner 1h en retirant le papier d’alu les 10 dernières minutes


La tarte aux carambars de Christine

Jamais goûtée, mais prête à essayer rien que pour le goût de l’enfance retrouvé dans ces gourmandises caramélisées ;-)

Ingrédients :

  • 23 carambars
  • 30 cl de crème fleurette
  • 50 gr de noisettes concassées et légèrement grillées
  • 1 cuil à soupe de chocolat Van Houten
  • 1 pâte brisée

Préparation :

Faire cuire à blanc la pâte brisée

Faire fondre les carambars dans la crème, ajouter le Van Houten

Verser sur la pâte, saupoudrer de noisettes

Mettre au frais.


Tzatziki de Lili

Un délice à déguster très frais sur des tranches de pain de campagne grillées ou sur des marseillais. Autre variante, en accompagnement de brochettes.

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 200 gr de fromage blanc
  • 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 gousses d’ail
  • feuilles de menthe
  • sel, poivre

Préparation :

Éplucher et râper le concombre
Le saler et le faire dégorger dans une passoire

Fouetter le fromage blanc dans un saladier quelques minutes, ajouter la crème fraîche, les aux écrasés, les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer

Presser le concombre afin de faire sortir l’eau, le rajouter à la préparation au fromage blanc

Mettre au frais au moins 1 heure

 


Moussaka d’aubergines de Claudine

Voici une recette légère envoyée par Claudine.

Ingrédients :

  • 1kg d’aubergines
  • 120 gr de farine
  • 40 cl de lait
  • 180 gr de gruyère râpé
  • 1 cuil à soupe de persil
  • 600 gr de sauce de bolognaise en bocal
  • 4 cuil à café d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four th 6 (200°)

Laver et couper les aubergines en fines tranches sans les éplucher, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive

Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines

Mélanger la farine avec le lait, 150 gr de gruyère râpé et le persil. Saler et poivrer

Ajouter dans le plat la moitié de la sauce bolognaise et la moitié du mélange lait + farine.

Mettre par dessus une deuxième couche d’aubergines, le reste de la sauce bolognaise et du mélange lait + farine

Terminer par une couche d’aubergines et saupoudrer avec 30 gr de gruyère râpé

Répartir l’huile d’olive

Recouvrir d’un papier aluminium, enfourner pour 1 heure environ


Pancakes aux courgettes de Vauban

Les pancakes de courgettes de Vauban, une recette que Xilap partage avec nous.

 

Ingrédients :

  • 2 courgettes pelées, râpées et essorées
  • 500 ml de lait
  • 250 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 200 gr de fromage râpé
  • 20 gr de beurre

 

Faire  une pâte à crêpe avec tous les ingrédients

Ajouter dans cette pâte les courgettes râpées, laisser reposer

Puis dans une poêle beurrée faire des pancakes ou des crêpes un peu épaisses

 

J’ajouterais bien quelques dès de truite ou du saumon fumé, à tester donc avec quelques gouttes de citron.


Le velouté de carottes oriental

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Une soupe au goût de l’orient qui peut se déguster aussi bien chaude que glacée.

Ingrédients :

  • 1kg de carottes
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 3 branches de coriandre fraîche hachée
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • 10 gr de gingembre râpé
  • 1 pincée de safran et de curry
  • 3 cuil à soupe de crème liquide
  • sel, poivre

Préparation :

Faire blondir les échalotes dans une poêle huilée et beurrée, puis les carottes coupées en dés

Mouiller avec le bouillon et l’eau, saler et poivrer

Ajouter la coriandre, le gingembre, le safran, le curry et la crème.

Mixer


Le bar au lait de coco

Le bar au lait de coco est un délice. Une recette simple et fine pour vos dîners entre amis.

Ingrédients:

  • 8 tranches de bar
  • 2 citrons verts
  • 8-10 tomates moyennes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 beau bouquet de coriandre
  • 6 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 boîte de lait de coco
  • du poivre vert égoutté

Rincer et sécher les tranches de bar.

Les arroser du jus de citrons, placer au réfrigérateur.

Prendre 8 tomates et les couper en 8, en couper 2 en rondelles.

Éplucher les oignons, en hacher un, couper le deuxième en rondelles.

Mettre l’huile dans une cocotte, faire revenir l’oignon haché, les dès de tomates et les gousses d’ail. Saler et faire compoter.

Éponger le poisson, mettre le coriandre émincé sur la compotée et déposer le poisson dessus.

Recouvrir le poisson de rondelles de tomates et d’oignon, saler, poivrer, parsemer de poivre vert.

Faites chauffer 3 min à feu vif.

Versez le lait de coco et laissez mijoter pendant 8 min à feu doux.

Servez bien chaud avec du riz.


Le foie gras, c’est extra

Le foie gras c’est extra, surtout quand on se retrouve convié chez un fin gastronome, que dis-je un chef !- du côté de St Maximin un soir d’hiver sous les caméras de M6 afin d’apprendre à dénerver la bête.

Voici une émission dans laquelle il est question de food, de recettes, de rencontres en gastronomes, de lobe, de foie gras et de dexterité.

Une émission dans laquelle vous reconnaîtrez quelques éplucheuses, c’est ici sur M6 et c’est le premier sujet http://www.m6replay.fr/#/emissions/100-mag/5488

En remerciant nos hôtes du soir, Stéphane et Pascal R pour cet agréable moment…

Pour vous les passionnées de gastronomie, Stéphane vous propose, sur son site cuisiner en ligne des recettes filmées qui mettent en scène un chef réalisant et expliquant l’une ou plusieurs de ses créations. Un cours de cuisine gratuit donné par des grands chefs, c’est unique et ça peut se passer dans nos cuisines par écrans interposés.

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UPDATE Stephane vient de poster ceci sur son site, vous verrez ainsi ce que nous avons appris.

Tarte aux poires et au chocolat sur son lit de frangipane

Validée par toute la famille, redemandée, réclamée, exigée même parfois, voici la recette de la tarte aux poires et au chocolat sur son lit de frangipane.

Ingrédients :

  • 3 poires bien mûres ou une grosse boite de poires au sirop
  • 100g de chocolat à pâtisserie
  • une pâte feuilletée
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • 100g de poudre d’amandes
  • 125g de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four 220°C – th 7.

Dans un saladier, mélanger beurre mou, poudre d’amandes et sucre = mélange lisse.

Ajouter les oeufs, battre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dérouler la pâte feuilletée, verser dessus le chocolat fondu, puis le mélange beurre, amandes, sucre, oeufs, enfin disposer les poires dessus.

Faire cuire 25-30 mn.