Tartare de saumon de Gaston
UPDATE pour cette superbe illustration moleskinée de 201169 croqueur, aquarelliste de jolis moments. Je vous invite à aller faire un tour sur son carnet illustré.
Présenté dans des cuillers ou en verrines pour un apéritif, ou moulé tout en rondeur sur un lit de salade, le tartare de saumon reste un délice plein de fraîcheur.
Ingrédients :
- 300 gr de saumon en pavé ou bien avec du thon
- 1 échalote
- un peu de ciboulette
- 1 citron
- 4 cuil à café d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Enlever la peau du saumon
Couper la chair du saumon en tranches très fines, puis en lamelles et enfin en tout petits bouts
Hacher finement l’échalote et la ciboulette
Mélanger le tout dans u
n petit récipient. Saler et poivrer
Ajouter le jus du citron et les 4 petites cuillères d’huile d’olive
Mélanger à nouveau et mettre au frais pendant plus d’une heure
Remélanger le tout avant de déguster
Gratin de courgettes au parmesan
Des légumes en gratin, du goût, on aime et on en redemande !
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 5 tomates
- 3 gousses d’ail
- 60 gr de parmesan
- 6 olives noires
- origan, basilic, paprika en pincées
- sel, poivre
- 2 cuil à café d’huile d’olive
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Couper les courgettes et les tomates en rondelles pas trop épaisses.
Hacher l’ail et égoutter les olives
Dans le fond d’un grand plat, mettre 2 cuil à café d’huile d’olive
Alterner dans une première couche, une rangée de courgettes, une rangée de tomates, assaisonner de sel, poivre, paprika, origan, basilic, parsemer d’ail, de quelques olives et de parmesan
Refaire une seconde couche de courgettes – tomates et terminer par la couche de sel, poivre, paprika, origan, basilic, ail, olive et le parmesan restant
Couvrir le plat d’un papier alu, enfourner 1h en retirant le papier d’alu les 10 dernières minutes
La tarte aux carambars de Christine
Jamais goûtée, mais prête à essayer rien que pour le goût de l’enfance retrouvé dans ces gourmandises caramélisées 
Ingrédients :
- 23 carambars
- 30 cl de crème fleurette
- 50 gr de noisettes concassées et légèrement grillées
- 1 cuil à soupe de chocolat Van Houten
- 1 pâte brisée
Préparation :
Faire cuire à blanc la pâte brisée
Faire fondre les carambars dans la crème, ajouter le Van Houten
Verser sur la pâte, saupoudrer de noisettes
Mettre au frais.
Tzatziki de Lili
Un délice à déguster très frais sur des tranches de pain de campagne grillées ou sur des marseillais. Autre variante, en accompagnement de brochettes.
Ingrédients :
- 1 concombre
- 200 gr de fromage blanc
- 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- feuilles de menthe
- sel, poivre
Préparation :
Éplucher et râper le concombre
Le saler et le faire dégorger dans une passoire
Fouetter le fromage blanc dans un saladier quelques minutes, ajouter la crème fraîche, les aux écrasés, les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer
Presser le concombre afin de faire sortir l’eau, le rajouter à la préparation au fromage blanc
Mettre au frais au moins 1 heure
Moussaka d’aubergines de Claudine
Voici une recette légère envoyée par Claudine.
Ingrédients :
- 1kg d’aubergines
- 120 gr de farine
- 40 cl de lait
- 180 gr de gruyère râpé
- 1 cuil à soupe de persil
- 600 gr de sauce de bolognaise en bocal
- 4 cuil à café d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four th 6 (200°)
Laver et couper les aubergines en fines tranches sans les éplucher, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines
Mélanger la farine avec le lait, 150 gr de gruyère râpé et le persil. Saler et poivrer
Ajouter dans le plat la moitié de la sauce bolognaise et la moitié du mélange lait + farine.
Mettre par dessus une deuxième couche d’aubergines, le reste de la sauce bolognaise et du mélange lait + farine
Terminer par une couche d’aubergines et saupoudrer avec 30 gr de gruyère râpé
Répartir l’huile d’olive
Recouvrir d’un papier aluminium, enfourner pour 1 heure environ
Pancakes aux courgettes de Vauban
Les pancakes de courgettes de Vauban, une recette que Xilap partage avec nous.
Ingrédients :
- 2 courgettes pelées, râpées et essorées
- 500 ml de lait
- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 200 gr de fromage râpé
- 20 gr de beurre
Faire une pâte à crêpe avec tous les ingrédients
Ajouter dans cette pâte les courgettes râpées, laisser reposer
Puis dans une poêle beurrée faire des pancakes ou des crêpes un peu épaisses
J’ajouterais bien quelques dès de truite ou du saumon fumé, à tester donc avec quelques gouttes de citron.
Le velouté de carottes oriental
Une soupe au goût de l’orient qui peut se déguster aussi bien chaude que glacée.
Ingrédients :
- 1kg de carottes
- 1 noix de beurre
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 3 branches de coriandre fraîche hachée
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 litre d’eau
- 10 gr de gingembre râpé
- 1 pincée de safran et de curry
- 3 cuil à soupe de crème liquide
- sel, poivre
Préparation :
Faire blondir les échalotes dans une poêle huilée et beurrée, puis les carottes coupées en dés
Mouiller avec le bouillon et l’eau, saler et poivrer
Ajouter la coriandre, le gingembre, le safran, le curry et la crème.
Mixer
Le foie gras, c’est extra
Le foie gras c’est extra, surtout quand on se retrouve convié chez un fin gastronome, que dis-je un chef !- du côté de St Maximin un soir d’hiver sous les caméras de M6 afin d’apprendre à dénerver la bête.
Voici une émission dans laquelle il est question de food, de recettes, de rencontres en gastronomes, de lobe, de foie gras et de dexterité.
Une émission dans laquelle vous reconnaîtrez quelques éplucheuses, c’est ici sur M6 et c’est le premier sujet http://www.m6replay.fr/#/emissions/100-mag/5488
En remerciant nos hôtes du soir, Stéphane et Pascal R pour cet agréable moment…
Pour vous les passionnées de gastronomie, Stéphane vous propose, sur son site cuisiner en ligne des recettes filmées qui mettent en scène un chef réalisant et expliquant l’une ou plusieurs de ses créations. Un cours de cuisine gratuit donné par des grands chefs, c’est unique et ça peut se passer dans nos cuisines par écrans interposés.
Tarte aux poires et au chocolat sur son lit de frangipane
Validée par toute la famille, redemandée, réclamée, exigée même parfois, voici la recette de la tarte aux poires et au chocolat sur son lit de frangipane.
Ingrédients :
- 3 poires bien mûres ou une grosse boite de poires au sirop
- 100g de chocolat à pâtisserie
- une pâte feuilletée
- 2 oeufs
- 100g de beurre
- 100g de poudre d’amandes
- 125g de sucre en poudre
Préparation :
Préchauffer le four 220°C – th 7.
Dans un saladier, mélanger beurre mou, poudre d’amandes et sucre = mélange lisse.
Ajouter les oeufs, battre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Dérouler la pâte feuilletée, verser dessus le chocolat fondu, puis le mélange beurre, amandes, sucre, oeufs, enfin disposer les poires dessus.
Faire cuire 25-30 mn.
