3 filles, 3 cuisines et 1 goût pour les bonnes choses

Archives de novembre, 2009

La tarte au saumon et aux poireaux de LaPin

La tarte au saumon et aux poireaux nous est proposée par Mag’.

Simplissime et délicieuse avec une salade verte.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • 3 poireaux
  • 300 gr de saumon fumé
  • 4 oeufs
  • 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • fromage rapé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte à tarte dans un plat, tapisser le fond de tranches de saumon fumé

Couper les poireaux , ne garder que très peu de vert, les laver, les faire revenir et dorer dans une poêle – fondu de poireaux

Dans un saladier, bien mélanger la crème fraîche, les poireaux

Mettre ce mélange sur le saumon, ajouter le fromage rapé

Enfourner 25 mn

  • Que boire avec cette tarte au saumon et aux poireaux ?
  • Les éplucheuses vous conseillent un vin blanc, un Condrieu ou un vin d’Alsace Riesling

La tourte landaise de Xilap

Quand ça vient des Landes, ça ne peut être que délicieux et léger.

En direct de la cuisine de Xilap voici la tourte landaise ! Une recette d’automne et d’hiver qui réveillera votre week-end et vos papilles.

Ingrédients :

  • 400 gr de confit de canard
  • 400 gr de pommes ( fruit )
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 crème liquide
  • 1 jaune d’oeuf

préparation :
Préchauffer le four à 180°

Dans un plat allant au four, émietter le confit,  y ajouter les pommes épluchées et coupées, verser la crème fraîche

Recouvrir de la pâte feuilletée et badigeonner avec le jaune d’oeuf

Mettre au four 40 min
Très fin et très léger !


Le gâteau de nouilles de Xilap

Nous poursuivons ce soir avec une Xilap très en forme, lancée sur des recettes de plats bien familiaux et assez consistants, notre cuisinière du jour nous propose son gâteau de nouilles, les enfants adorent et en redemandent.

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 200 gr de coquillettes
  • 100gr de gruyère râpé
  • 4 oeufs
  • 1 boite de tomates concassées

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Faire cuire les coquillettes dans le lait en remuant

Laisser refroidir, ajouter les oeufs et le gruyère râpé

Mettre au four 1/0 à 200

Faire chauffer la boite de tomates napper dessus


Les roses des sables de Justine

Les roses des sables de Justine ont pour moi le parfum des vacances de Noël et un merveilleux souvenir d’enfance. Recette réalisée et recopiée par ma filleule de 10 ans. Ce fut une après-midi fort bonne.

A laisser faire par des petites mains !

Ingrédients :

  • 180 gr de chocolat
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de sucre glace
  • 2 cuil à soupe de miel
  • 100 gr de corn flakes natures
  • 2 cuil à soupe d’huile

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie

Ajouter le sucre et le miel

Verser ce mélange sur les corn flakes

Faire de petits tas, les mettre dans un endroit frais et sec ( un réfrigérateur peut-être ?! )

Laisser durcir


La soupe de Pom’ aux poissons rouges

Régis nous propose une recette dite incontournable : LA SOUPE AUX POISSONS ROUGES

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Ingrédients :

  • Pour faire la soupe aux poissons rouges, il est indispensable d’avoir un bocal dans lequel s’ébattent des poissons rouges dont le nombre doit être proportionnel à la quantité de soupe que l’on désire.
  • 3 poireaux
  • 4 pommes de terre
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

Ne pas toucher aux poissons.

Faire, à part, une soupe quelconque, légère autant que possible, aux poireaux et aux pommes de terre cuites

Laissez mitonner pendant une bonne heure au feu continu ou alternatif, suivant la nature du gaz ou du charbon de bois que vous utilisez.

Laissez tiédir et versez, louche par louche, la soupe ainsi obtenue sur les poissons rouges qui, n’en doutez pas, l’apprécieront à sa juste valeur.

ASSASSINNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN !!!


Le gâteau aux amandes de Gersande

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Le gâteau aux amandes de Gersande fut jusqu’à présent une recette classée TOP SECRET, enfin c’est ainsi qu’elle m’a été confiée il y à une dizaine d’années par cette amie belge, de sa propre main de carmin écrite.

De top secrète à toppissime, juste quelques bouchées très sucrées… pour conclure un déjeuner en famille ou un dîner léger ou simplement à déguster avec une tasse de thé un dimanche au coin du feu, du poêle ou blottie dans un plaid.

Ingrédients :

  • 180 gr d’amandes en poudre
  • 150 gr de beurre mou
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 4 oeufs entiers
  • 1 cuil à soupe de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer four th6

Mélanger les ingrédients dans l’ordre ci-dessus

Incorporer le beurre avec les mains

Mettre le mélange dans un moule

Enfourner 30mn

 


La polenta de Mère

Notre cuisinière du jour – Xilap – nous confie que c’est un plat bien nourrissant mais fort bon surtout avec plein de tomates. Des saucisses en accompagnement pour un déjeuner ou simplement entouré une salade verte lors d’un dîner.

 

Ingrédients:

  • 250 gr de semoule FINE
  • 1/2 litre d’eau
  • 120 gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 150 gr de fromage râpé
  • 1 boite de pulpe de tomates

 

Préchauffer le four th6-7

Faire bouillir l’eau avec le beurre dans une grande casserole

Verser en pluie la semoule tout en remuant

Rajouter  les oeufs et le gruyère râpé

Étaler le mélange dans un plat, puis verser la pulpe de tomates, décorer avec quelques rondelles de tomates fraîches et ajouter un peu de fromage râpé

Mettre au four 1/2 heure

 

  • Que boire avec la polenta de Xilap ?
  • Les Lalou recommandent un Tavel.

Le crumble aux courgettes de Xilap

Restons dans nos classiques familiaux et conviviaux avec ce crumble aux courgettes proposé par Xilap. Encore du facile et de l’efficace pour un dîner léger.

 

Ingrédients:

  • 1kg de courgettes
  • 250 gr de fromage de chèvre chaud
  • 150 gr de farine complète
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 75 gr de beurre salé
  • 2 cuil à soupe de semoule fine
  • Sel, poivre
  • 2 cuil à café d’huile d’olive

 

Préchauffer le four thermostat 6 (180°)

Laver les courgettes à l’eau froide, ôter les extrémités, les râper finement, les presser entre les mains pour en extraire l’eau et les saupoudrer de semoule.

Ciseler les feuilles de menthe et couper le chèvre frais en dès. Les mélanger grossièrement aux courgettes et étaler la préparation
dans un plat.

Confectionner les miettes : mélanger du bout des doigts la farine, le sel et le beurre puis terminer par l’huile d’olive pour obtenir une sorte de semoule grossière (il sera peut-être nécessaire d’en ajouter un peu plus pour que la pâte ait un aspect moins sec).

Répartir les miettes sur les courgettes et mettre dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.


Le feuilleté au jambon d’Odile

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Le feuilleté au jambon d’Odile et ses variantes. Pour accompagner une salade verte pour y cacher des épinards ou y mêler un peu de chèvre, bluffant et délicieux. Et pour les plus gourmands d’entre nous, des champignons et de la crème fraîche épaisse, promis c’est pas abuser, c’est juste très bon !

Ingrédients :

  • deux pâtes feuilletées
  • 1 sachet de fromage rapé
  • quelques tranches de jambon
  • 1 jaune d’oeuf pour dorer

variante

  • épinards hachés ( congelés-décongelés )
  • chèvres de type Chavroux ou une bûchette de chèvre

 

  • crème fraîche
  • champignons frais lavés coupés

Préparation :

Préchauffer le four 200° th7

Dérouler une des pâtes feuilletées dans un plat allant au four.

Tapisser cette pâte à tarte de tranches de jambon, de fromage rapé, de chèvre et d’épinards si vous le souhaitez

Ou ajouter sur le jambon, de la crème fraîche en retapissant à nouveau de jambon, hahum, un régal !

Poser par dessus la deuxième pâte feuillettée

Bien fermer les extrémités, badigeonner avec le jaune d’oeuf

Enfourner 20 mn, couvrir d’une feuille d’aluminium si besoin

 

  • Que boire avec un feuilleté au jambon ?
  • Les éplucheuses vous suggérent du Beaujolais, avec un Juliénas ou un Brouilly ou bien de descendre un brin plus bas dans la vallée du Rhône avec un Coteau du Lyonnais

Les cookies de Xilap

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Ahhhhhhh les cookies de Xilap, tout un poème ! Souvenir olfactif d’un après-midi gourmand… c’est tout bête et c’est très bon.

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 170 gr de sucre en poudre
  • 170 gr de beurre
  • 300 gr de farine
  • 200 gr de chocolat en pépite ou à
  • 1 sachet de vanille
  • 1 sachet de levure
  • 1 cuil à café de sel
  • des éclats de pralines, de noix de pékan ou de noisettes et même pourquoi pas de la noix de coco

 

Préchauffer le four 180° – th6

Tapisser le fond d’une plaque de papier de cuisson

Faire ramollir le beurre, le mettre avec le sucre dans un récipient, y ajouter les oeufs, mélanger

Petit à petit verser la farine tout en remuant afin d’obtenir une pâte lisse et homogène

Ajouter enfin les pépites de chocolats et les éclats de pralines

Avec l’aide de deux cuil à soupe former des petits tas, ne pas oublier de les espacer tout en les tassant un peu car comme le dit si bien Xilap " les cookies ça s’étalent "

Enfourner environ 10 mn

  • Que boire avec les cookies de Xilap ?
  • Les Lalou vous proposent une tasse de thé pour les grands ou un mug de chocolat chaud pour les petits. Mais un verre d’eau fera tout aussi bien l’affaire !

Le chicken pie de Queen Mother

Ceci est un classique de mon adolescence, très souvent cuisiné en déjeuner dominical par Queen Mother, ou en dîner d’intimes.

J’ai repris et refait, toujours un délice. It’s very good !

Ingrédients ( 6 pers ) :

  • 6 cuisses bien charnues ou un poulet bien dodu
  • 200 gr de lard peu fumé ou une boite de lardons
  • 200 gr de champignons frais
  • 50 gr d’olives vertes
  • 3 oignons émincés ou congelés-décongelés
  • 4 oeufs durs
  • 1 tasse de crème fraîche
  • 1 verre de cognac ou de rhum
  • Sel poivre
  • Estragon
  • 4 cuil à soupe d’huile
  • 1 verre de vin blanc
  • 4 cuil à soupe de farine

Préparation :

Préchauffer le four th7

A l’avance bien fariner les cuisses de poulet dans un sac propre en plastique avec la farine, le sel et le poivre, secouer fort

Lardons et oignons en dés, les faire revenir et dorer dans une cocotte huilée, ajouter le poulet

Verser le cognac ou le rhum, enflammer, puis ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire à petit feu 1/2 heure

Ajouter ensuite les champignons et les olives et lorsque tout est cuit la crème

Verser dans un plat creux et ajouter les oeufs durs coupés en deux sur les morceaux de poulet

Étaler la pâte feuilletée et la poser sur le plat allant au four

Faire deux cheminées avec une carte de visite coupée en deux

Dorer avec un oeuf

Faire cuire 20 mn

 


Le hachis camarguais de Charles

Le hachis camarguais est devenu LE plat familial de base de ma cuisine. Ce classique plaît aux petits comme aux grands et remporte toujours un franc succès en cuisine comme dans une salle à manger. Plus de grimaces devant les tomates ni devant les courgettes. Je double les quantités par deux pour une famille de six et n’ai que rarement de restes. J’vous dis : une réussite !!

Cette recette vient de Weight Watcher est complète et bien équilibrée.

 

Ingrédients ( 4 pers ) :

  • 1 oignon emincé
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de riz cru
  • 1 ail ou 1 cuil à café d’ail en poudre
  • 450 gr de viande hachée
  • 1 boite de tomates concassées
  • 1 cuil à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 4 courgettes
  • 30 gr de gruyère rapé
  • 30 gr de parmesan
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180° – th 5

Dans une poêle faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive 3 mn

Ajouter le riz et l’ail, faire cuire 5 mn en remuant

Huiler un plat à four, mettre le mélange riz + ail + oignon au fond de ce plat

Faire revenir le steak haché dans la poêle 3 mn, y ajouter la boite de tomates concassées et la cuil à soupe de concentré de tomate, saler et poivrer

Porter une casserole d’eau à ébullition avec le bouillon cube, mettre les courgettes épluchées et coupées en fines rondelles; les faire cuire 5 mn

Sur le riz, étaler le mélange steak haché puis une couche de courgettes, puis terminer par une couche de mélange de viande

Puis terminer par le gruyère râpé, le parmesan et les herbes de Provence.

Mettre à cuire 40 mn au four

 

  • Que boire avec le hachis camarguais ?
  • Les Lalou vous proposent de rester dans le sud avec un Gigondas ou un Coteaux d’Aix.

 


Les gougères gourmandes de Nathalie

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Bourguignonne d’origine et mère de famille nombreuse à la recherche d’une entrée simple et gourmande pour accompagner une salade, j’ai suivi pas à pas la recette des gougères de mon enfance dictée par Nathalie, j’en ai juste doublé les quantités.

Simple et efficace !

Un régal pour les petits comme pour les grands, en présentation couronnée pour un dîner, ou simplement en gougère individuelle d’apéritif.

Ingrédients ( pour une petite couronne, environ 15 choux ):

  • 25 cl d’eau
  • 120 gr de beurre
  • 125 gr de farine
  • 4 oeufs
  • 60 gr de gruyère rapé
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°

Dans une casserole faire bouillir l’eau et le beurre

Hors du feu, verser la farine dans la casserole

Mélanger énergiquement

Remettre la casserole sur feu doux, le mélange doit former une pâte non collante, ajouter le sel

Dans un robot battre les oeufs, rajouter la pâte obtenue, ajouter au mélange le gruyère rapée

Mettre le mélange dans un plat en dorme de couronne 30 mn au four ou former des gougères individuelles avec l’aide de deux cuillers à soupe 25 mn au four

Que boire avec vos gougères ?

Les éplucheuses vous conseillent de rester en Bourgogne et vous proposent d’accompagner ces petits choux avec un Meursault ou un Saint Véran.


La tarte aux citrons de Lili

La tarte aux citrons de Lili est LE dessert préféré des hommes de la maison, plus ou moins acidulé selon les goûts de chacun.

Ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 40 g de sucre glace
  • 185 g de farine
  • 3 oeufs
  • 220 g de sucre en poudre
  • 2 c à café de zest de citron
  • 125 ml de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Fouetter dans un bol, le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Y ajouter 150 g de farine.

Mettre du papier sulfurisé  dans le fond d’un moule à gâteau, le garnir de cette préparation. Faire cuire 15  mn, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Dans un saladier fouetter les oeufs, le sucre en poudre, les zests et le jus de citron.

Mettre le mélange sur la pâte, enfin remettre 20 mn au four

Saupoudrer de sucre glace.